香椿（学名：Toona sinensis）是中国南方常见的树木，叶子含有丰富的营养素，但最近的一项研究指出，香椿中含有的亚硝胺物质可能增加患胃癌和食管癌的风险。
亚硝胺是一种常见的致癌物质，它可以在胃中形成亚硝酸盐，与胃酸反应形成亚硝胺。而香椿叶子中的硝酸盐含量较高，如果加热或处理不当就会增加亚硝胺的生成。
怎样避免香椿中的亚硝胺呢？首先，要选择新鲜的、干净的香椿；其次，要把香椿叶子在沸水中焯烫一下，或者用开水冲一下，这可以减少香椿中的亚硝胺物质。
虽然香椿含有致癌物，但是只要正确烹饪，仍然可以安全食用。希望大家不要因为这个消息而对香椿产生过分恐慌。
