干烧带鱼是一道江浙菜的经典美食，口感鲜嫩，入口即化。做干烧带鱼需要一些特殊的调料和方法，以下是干烧带鱼的做法：
食材：
- 带鱼1条
- 葱姜蒜适量
- 料酒一勺
- 酱油一勺
- 糖一勺
- 盐适量
- 清水适量
- 生粉适量
步骤：
- 将带鱼去鳞、腮、内脏洗净，剖成两半，切成5cm左右的段，放在清水中浸泡10分钟，去腥味
- 葱姜蒜切成末备用
- 将干净的带鱼段放入锅中，加入料酒焯水，煮至变色
- 捞出带鱼，沥干水分，用生粉抓匀上浆
- 锅中放油，先放入葱姜蒜炒香，加入糖，炒出焦黄色
- 放入带鱼段煎炸至两面金黄色，再加入酱油，清水，盐烧开，移至小火焖煮10分钟
- 待汤汁收干，关火，装盘即可
