炒肝是一款十分常见的小吃，它不仅好吃，而且蛋白质、铜、铁等元素的含量都比较丰富。很多人喜欢吃家常炒肝，接下来介绍一下家常炒肝的做法。
家常炒肝的主料是猪肝，需要准备好以下配料：老抽、生抽、白糖、醋、盐、蒜末、姜末、青椒、红椒、葱花、白芝麻、色拉油。
以下是具体步骤：
1. 将猪肝洗净，放入开水中焯水1~2分钟，臭血去除干净备好；
2. 青红椒切丝，葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末备好；
3. 将炒锅倒入色拉油，油热后加入蒜末和姜末爆香；
4. 加入猪肝翻炒至变色；
5. 倒入青红椒继续翻炒片刻；
6. 倒入少量的水，加入老抽、生抽、白糖、盐、醋继续翻炒；
7. 直至汤汁浓稠，加入葱花和白芝麻翻炒即可盛出。
炒肝的好吃和难吃的关键就在于焯水的时间。太长了就炖糊了，太短了就有些腥味。而且注意不要放太多的生抽，不然会太咸。
最好品尝时和香喷喷的米饭搭配，真是美味无边啊！
