发酵，在中华饮食文化中有着千年历史。而发酵的关键，就是发酵剂。发酵剂是食品加工中常见的一类食品添加剂，充分发挥着其独特的功能和效益，给食品带来了许多奇妙的变化。
发酵剂的一大作用是：帮助食材发酵。例如，著名的泡菜就是通过发酵剂的作用制成的。发酵剂还有助于让面包发酵到最佳状态，酒的酿造也需要它的帮助。此外，发酵剂也可以让奶酪、酸奶等乳制品制成。
发酵剂还可以改善食品的口感和香味，增加食品营养。著名的日本料理酱油，就是通过发酵剂的作用，让其芳香和口感更佳，同样的效果也在味噌和豆腐的制作中有所体现。
发酵剂(发酵剂——食品加工中不可缺少的“魔法气息”)
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