寿司，是日本的传统美食之一，而它的灵魂，要属于寿司醋。
寿司饭未经过寿司醋的调制就算成型，也称不上“寿司”。寿司饭的味道，和它所使用的寿司醋的配合，能够最大程度地凸显出各色食材的特色。
寿司醋是由醋、糖以及盐调制而成。不同的餐厅和寿司师傅们都有自己的配方，所以味道和口感都会有所不同。
寿司醋中的糖分量是很重要的，首席寿司大师木村拓哉曾说，“寿司醋中的糖库分也好、份量也好，是绝对绝对不能松懈的基本中的基本。”
如果糖量太多就会出现味感失衡的问题，如果糖量太少味道又会过于单调。另外，别忘了盐分的重要性。合适的盐分，能够突出寿司味和食材的鲜味。
总之，寿司醋虽然只是寿司中的一个小小组成部分，但它可是寿司界的灵魂。
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