东坡茄子，是我国苏南菜系中的一道传统名菜，其特色在于咸鲜浓香、烂而不烂，具有极高的美食价值。
东坡茄子是南京、扬州等地的特色菜系之一。其始祖为北宋时期文学家、诗人苏轼。相传其在东坡词中，首次发表了“东坡肉”这一名菜，但该菜的原名应为“东坡扣肉”，其原料与目前称为“东坡肉”的名菜不尽相同。
而东坡茄子的名字，则是在东坡肉的基础上发扬光大的。据传，苏轼曾在笔耕不辍，有人送上一盘烤茄，苏轼闻其香，大加赞赏，于是得名东坡茄子。这道菜随后一直沿用下来，并在苏南地区广泛流传。
那么，作为东坡茄子的主要原料——茄子，为何品质能够到达这样的高度呢？据悉，这与苏南地区的地理环境和气候条件有着密切的关系。苏南地区温暖湿润，土壤肥沃，非常适合茄子生长。同时，东坡茄子选用的是一种名叫“青皮苏茄”的品种，肉质细腻且口感爽滑，能够更好地保留食材本身的自然品质。
此外，东坡茄子在烹饪方法上也极为讲究。在选料上，要选用健康、新鲜、质地细嫩、脆而不老的茄子；在烹制过程中，则将茄子切成薄片，先浸泡入盐水中，然后将茄子油炸至表面微黄，捞起滤油备用。接着，将葱、姜、蒜末爆香，加入适量的瘦肉、盐、酱油、白糖、料酒等调料，煮至肉质熟透，而后放入茄片和蘑菇，掌握好火候，翻炒几分钟即可。烹制完成后，一道诱人的东坡茄子便跃然纸上。
