作为生物体中最重要的分子之一——卵白质的基础单元，氨基酸之间是通过肽键来链接的。肽键也是卵白质结构中最基本的粘合剂，它可以将氨基酸有机地连系在一起，形成种种生物活性分子。
肽键的结构为C（-CO-NH-），它由一个羧基和一个氨基组成，其中羧基上的碳原子通过共价键毗邻着一个氮原子，这种共价键叫做肽键。肽键使得卵白质结构向生物系统的性子转化成为可能，同时也是许多卵白质功效的基础。好比，由于肽键的特有机关，使得卵白质分子链具有了偏向性，使得卵白质分子有牢靠的形态和稳固的空间结构。
肽键的断裂一样平常是需要加入外源性能量的，这也导致了氨基酸的聚合和卵白质的合成需要消耗大量的能量。但正是由于这种稳固性，使得肽键还具有在药物研究中的重要作用。
