话说京城有家店，店里有只鸭，这位就是我们熟知的全聚德烤鸭。
全聚德烤鸭的历史可以追溯到150年前，至今仍以其卓越口感风靡全球。下面我们来了解一下这道美味佳肴的制作过程。
第一步：挑选鸭子。全聚德选用的是天津、河北一带的2.5—3公斤重鸭，因此鸭子的产地和重量都是制作过程中很重要的环节。
第二步：通风腌制。全聚德烤鸭采用传统通风手法，用七八种香料混制而成的腌料擦拭鸭子内外皮，然后风干2小时。这个过程中，全聚德烤鸭还要两边进行反复涂刷，让每一点鸭肉都被调味料浸润。
第三步：明火烤制。用杨木或者柏木炭火烤制，烤的时候火要掌握均匀的温度，速度必须要快但不能烤糊，而全聚德烤鸭师傅每只鸭子都要火候、时间、翻动的速度都不一样。
终于，全聚德烤鸭美味的外皮变得金黄酥脆，切开来肉香酥嫩，带着传统绝技的味道，品尝后回味无穷。
