拉面，是中华民族复杂的味觉文化的一个缩影。
你可知道，其实中国的拉面，不仅形态各异，配料颜色不同，而且味道千变万化，充满独特的地方文化气息。它既是快餐的代表，又是中华饮食文化的重要组成部分。
走进一个拉面馆，你会发现那是一个深藏不露的美食世界。一碗好的拉面，由面条、高汤、配料三个部分组成。而面条，是拉面的灵魂所在。不同的面条，风味迥异。北方人偏爱宽面条，南方人则喜欢细面条。而高汤，则好比拉面的魔药，据说高汤的制作需要烹调8个小时以上。用各种肉类和香料药材慢慢熬成，这种熬制的高汤不仅汤色浓郁，还能够起到提味的作用。
而配料就是一碗好拉面丰富多彩的点缀。喜欢辣的人就会放辣椒油和葱花，喜欢咸的人会放酱油。再加上煮熟的黄豆芽、半熟的鸡蛋、口感劲道的海鲜生肉片，口味瞬间晋级百分百。
拉面之美，不仅在于它的令人食指大动的颜色、气味和口感，更在于拉面文化传承的历史，巧妙地体现了中华饮食文化的价值所在。
