打边炉是一种传统的川菜火锅，是四川成都的特色小吃。起源于成都市龙泉驿区，因制作时需要将锅置于火炉两侧的边缘而得名。
它不同于传统的串串火锅，打边炉并不需要在餐桌上用锅煮。而是在店家内部的火炉之上，将经过处理的食材放在两侧的水槽内，通过火炉传来的热气加热食材。
虽然打边炉的形式非常独特，但是从操作难度上来说，却是非常简单、方便的。只需要将食材放在水煮槽里，观察变色，并浸泡在青红椒、花椒等辣椒下，就可以开心品尝啦。
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