水煮鱼是四川的传统名菜，以其麻辣鲜香，口感独特而闻名于世。随着越来越多的人对川菜的喜爱，水煮鱼也渐渐成为餐桌上的常客。家里也可以轻松做出餐厅级别的水煮鱼哦。
配料：
- 鱼肉：去鱼鳞，去鱼皮，洗净备用。
- 豆芽：去尾部硬的部分，洗净，焯水备用。
- 鸡精、糖、盐、酱油、泡椒、花椒、生姜、蒜、葱末、香菜适量。
步骤：
1. 鱼肉切薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、糖、花椒粉和料酒，拌匀腌渍10分钟。
2. 烧开一锅水，放入豆芽焯水，捞出备用。
3. 水烧开后，放入适量的油，待油热后放入葱姜蒜末和泡椒爆香。
4. 放入适量的水煮鱼底料，再放入清水，烧开后约2~3分钟，把之前腌渍好的鱼片放入锅中煮熟，再将焯好的豆芽和适量的盐，糖，鸡精等佐料放入锅中煮开就可以了。
5. 给水煮鱼续上一道亮丽的装饰，撒上香菜末，就这样一道道地道的家常水煮鱼就做好啦。
