羽衣甘蓝，又称蝴蝶甘蓝，是一种绿叶蔬菜，它的嫩叶像蝴蝶的同党一样翩翩起舞，因此得名。羽衣甘蓝属于十字花科蔬菜，其种类繁多，包罗紫色、绿色、红色等多个品种。
羽衣甘蓝富含维生素C、钾、钙、铁等多种营养物质，尤其是厚实的维生素C，每100克羽衣甘蓝中含有60毫克的维生素C，可满足人体逐日所需量的94%。维生素C具有抗氧化、护卫心血管、增强免疫力等多种功效，对于预防伤风、促进伤口愈合等都有益处。
此外，羽衣甘蓝还含有厚实的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病的发生。它也是一种低卡路里食物，适合控制体重和举行减肥的人群食用。
想要吃到新鲜的羽衣甘蓝，最好选择青嫩、叶片慎密的品种。在烹饪上，羽衣甘蓝可以生吃、炒、煮等多种方式，营养不会流失太多。无论是炒菜仍是做暖锅，在羽衣甘蓝时，一定要快速翻炒或者入锅，以保持其嫩脆的口感。
