健康鸡汤是家庭烹饪中不可或缺的一种营养美食,它通常是由鸡肉、蔬菜和调料慢慢熬制而成。
但是,想要炖出美味鲜香的鸡汤可不是一件简单的事情。下面就来分享一下小编的5个独家鸡汤炖制技巧。
1.选料
选择新鲜、无异味的鸡肉和各类蔬菜。清汤宜选用嫩鸡和淡味蔬菜,药膳汤宜选用老鸡和有药性的菜品。
2.清洗处理
将鸡肉和蔬菜分别洗净,去除杂物,鸡肉切块,蔬菜切段,芹菜、姜片提前用清水焯水。出锅前拼盘,过油,浇上热鸡汤即可。
3.火候注意
将鸡肉和蔬菜清水下锅后,大火煮沸后,再改用小火,控制好火候。较嫩的材料放入时间较晚,时间炖得越长入味越好,但也不能过糊。
4.口感调理
鸡汤炖制最后一步是口感调理,不同口感需求需要加盐、味精、鸡精等调料。家常鸡汤宜加少量盐和味精,不要过咸。
5.时间掌握
清炖鸡汤时间一般为2-3小时,药膳鸡汤时间可以根据需要炖制5-6小时,但也不要过久,以免汤味过熟;同时注意炖汤期间要不断撇去浮沫。